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AMUSE-BOUCHE Total compris Plancha fantasie du chef pour l' apero ENTRÉE Sélectionner 1 aplati Chiffonande en même temps que carrè en tenant porc par-dessous vide,saucée au pélamide, gouttes à l’égard de petit brun alors fleurs en tenant capres Carpaccio avec wagyu, sauce agrumèe puis caviar beluga Tartare avec wagyu , lamelles en tenant truffe d' automne, couer de stracciatella puis noisettes cassè Antipasto mixte en tenant poission : degustation crevettes cru vermeil en compagnie de sicile , degustation à l’égard de Sangsue Selon marinade aux agrumes, crevettes Selon saucée bechamel, bruchetta en même temps que carpaccio en même temps que thon ensuite oignons confit , court Fusion carrotte puis grenade Carpaccio de bettrave, sauce d' amande,noix alors herbes ,Lard au basilic Choix avec polenta alors coeuf chaud avec fromage, champignons de cette foret après chiffonade à l’égard de jambon cru de montagne Camus Tout admis Risotto à cette bisque avec croustaces Lacets de bar , fenouil caramelisèe et saucée orange en tenant sicile bio Faux rets sashi filande 300 gr , asperges Dans zabaione au pecorino romano dop, cannellone fourrè aux champignons et bechamel Panneau de boeuf 200 gr, demi glaçon ,purèe trufèe , fenouil alors poireaux caramelisè Boeuf bourgignon , purèe en tenant pomme à l’égard de terre et ton sauce DESSERT Sélectionner 1 comprimé Tiramisu the matcha Tiramisu l' authentique Zabaione au rhum après crumble au chocolat Panettone perdu et sauce gourmand en tenant fetes
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Pendant véritable représentant en tenant la nouvelle génońration à l’égard de chefs, William fait évoluer sa cuisine continuellement et se concentre sur la durabilité ensuite l’éco responsabilité de la gastronomie : des valeurs dont se retrouvent dans tonalité hôtel éphémère, Buko, à Manukau Chez Nouvelle-Zéorganisation. Celui a en même temps quéjà participé au concours lorsque à l’égard de l’édition préceluídente, faisant en tenant lui ce rempli premier représentant en même temps que la Nouvelle-Zémaquis à la Haut Extrême du Bocuse d’Pépite 2023.
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